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Per alcuni alimenti è essenziale rispettare la data di scadenza. Con altri si può essere più flessibili perché la data è solo indicativa. Che cosa bisogna sapere per mangiare senza rischi né sprechi.

Ogni anno un terzo di tutto il cibo prodotto nel mondo non viene consumato. Lo spreco alimentare è una questione che riguarda tutti, dalle istituzioni ai grandi produttori, fino a noi, che ci sediamo a tavola ogni giorno. La scarsa conoscenza delle informazioni riportate sulle confezioni o la loro poca chiarezza sono infatti tra i fattori che portano cibo normalmente commestibile a finire nella spazzatura di casa. Secondo una nostra inchiesta svolta nella primavera del 2020, solo il 37% degli italiani comprende correttamente il significato delle date riportate sugli alimenti e la importante differenza fra data di scadenza e termine minimo di conservazione.

La data di scadenza viene indicata sulle confezioni o sulle etichette di alcuni alimenti: è la dicitura “da consumare entro” seguita dal giorno e dal mese. Questa indicazione ci dice la data entro cui un alimento deve essere consumato. Pensiamo ad esempio agli alimenti delicati, come una tartare di pesce crudo: dal giorno successivo alla scadenza l’alimento deve essere considerato scaduto, perché consumarlo può essere pericoloso per la salute.

Il “termine minimo di conservazione” o TMC viene indicato sulle confezioni con la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro” seguita da mese, anno e in alcuni casi dal giorno. Questa data ci indica fino a quando un prodotto alimentare (come la pasta, la farina, i biscotti) conserva le sue caratteristiche specifiche - nutrizionali e di gusto, aspetto e aroma - se si rispetta un’adeguata conservazione.

IL RISO E LA PASTA sono prodotti secchi: possono essere consumati oltre la data di scadenza, anche uno o due mesi dopo. Attenzione però che non siano infestati da parassiti: presenterebbero impurità, grumi e buchi. I parassiti possono penetrare nelle confezioni di cartone e di plastica: meglio usare i barattoli a chiusura ermetica.

IL MIELE ha una vita molto lunga. Se si cristallizza (fenomeno naturale) lo si può riportare allo stato liquido scaldandolo a bagnomaria.

LA FARINA può essere consumata anche dopo uno o due mesi dalla data dopo “consumare preferibilmente entro”. Non è da usare però se c’è muffa o se ne sente l’odore, se la confezione non è integra o se è infestata dalle farfalline.

I BISCOTTI E I CRACKERS possono essere consumati ben oltre la data di TMC, anche uno o due mesi: non c’è alcun rischio per la salute, ma potrebbero perdere in croccantezza e risultare stantii.

IL PANE DA TOAST se aperto, non va conservato in frigo perché perde in fragranza. Dopo la scadenza o l’apertura va mangiato nel giro di una settimana altrimenti meglio congelarlo: porzionato è anche comodo.

L'ACQUA IN BOTTIGLIA ha un termine minimo di conservazione: può essere sforato anche di 12 mesi, purché sia stata conservata in un luogo adatto e non abbia alterazioni del gusto né appaia intorbidita.

LA MAIONESE E LE SALSE si possono usare anche qualche mese dopo il termine minimo di conservazione, se chiuse, conservate alla temperatura giusta e non presentano muffe né odore di muffa.

L'OLIO mantiene più a lungo le sue caratteristiche se conservato al buio: meglio se è contenuto in una bottiglia di vetro scuro. Consigliamo di non andare oltre la data riportata: l’olio irrancidisce.

LE SPEZIE possono essere usate anche mesi dopo il termine minimo di conservazione. Naturalmente più invecchiano, minore sarà l’aroma e il contributo che possono dare all’insaporimento dei cibi.

I PRODOTTI IN SCATOLA hanno subìto un processo di sterilizzazione. Superare anche di 12 mesi la data “consumare preferibilmente entro” non è un problema, a meno che la latta non risulti bombata o ammaccata.

I FORMAGGI FRESCHI si deteriorano presto: consumali entro la scadenza. In particolare vanno buttati se si formano muffe, se la confezione si rigonfia e se il loro sapore è acido o amarognolo.

I FORMAGGI STAGIONATI in frigorifero durano settimane. Se si forma della muffa, puoi rimuoverla e consumarli comunque: nei formaggi stagionati non riesce a penetrare; in quelli freschi e molli sì.

L'INSALATA in ceppo va conservata nei cassetti del frigo e dura di più rispetto a quella in busta, che invece va messa in uno dei ripiani più freddi in frigo (più in alto). La vita di questo prodotto è di qualche giorno: meglio attenersi quindi alla scadenza.

LE ACCIUGHE IN VASETTO sono una semiconserva. Andrebbero vendute nel banco frigo (in Italia non avviene). A casa meglio non riporle nella dispensa, ma direttamente nel frigo, anche se chiuse. Meglio consumarle entro il TMC.

LE SPREMUTE 100% (vendute nel banco frigo) hanno durata limitata: rispetta la scadenza. Succhi e nettari hanno invece un TMC di qualche mese e si possono bere anche dopo. Se aperti vanno però in frigo e bevuti in pochi giorni.

IL LATTE FRESCO può essere consumato anche il giorno dopo la scadenza, scaldandolo bene: se è inacidito, con il calore formerà dei grumi sul fondo (allora meglio buttarlo).

IL LATTE MICROFILTRATO si può consumare anche qualche giorno dopo la scadenza. Se il contenitore si gonfia, meglio lasciar perdere (anche se ciò avviene prima della scadenza).

IL LATTE UHT ha una TMC media di circa quattro mesi. In questo lasso di tempo il grasso potrebbe affiorare, ma non è un segno di degradazione. Non consumare se è inacidito. Una volta aperto va tenuto in frigo e bevuto entro 3-4 giorni.

LO YOGURT si può mangiare anche qualche giorno dopo la scadenza. Se il tappo si gonfia, però, è meglio non consumarlo (e questo vale anche se il cambiamento avviene prima della scadenza).

IL PESCE va consumato entro uno o due giorni e va nel ripiano più freddo del frigo. Se affumicato dura tre settimane quando è chiuso, due giorni se aperto.

LA MARMELLATA in barattolo chiuso ha una durata di un paio di anni. Una volta aperta va tenuta in frigo. Attenti alle muffe: se si sviluppano è meglio buttare tutto.

I SALUMI confezionati possono essere consumati anche qualche giorno dopo la data indicata. Una volta aperta la confezione, però, vanno consumati entro due giorni.

LE CONSERVE SOTT'OLIO hanno una scadenza lunga. Meglio non superarla: l’olio infatti irrancidisce e compromette il sapore degli alimenti. Dopo l’apertura, conservare in frigo e usare nel giro di due settimane.

LA CARNE macinata va cotta entro 24 ore dall’acquisto; quella a fettine entro un paio di giorni; i pezzi interi (come l’arrosto) entro 3-4 giorni. Altrimenti meglio dividere in porzioni e congelare.

IL SUSHI E LE TARTARE che arrivano dal banco frigo dei supermercati o sono stati presi da asporto vanno consumati il giorno stesso dell’acquisto. Il pesce crudo è un alimento molto delicato.

LE UOVA sono alimenti delicati. Meglio non oltrepassare la data indicata. In particolare nelle preparazioni a crudo (come il tiramisù, la maionese...) usa sempre uova freschissime.

LE PATATE non hanno data di scadenza né TMC. Non vanno in frigo, ma in dispensa: il freddo favorisce l’accumulo di zuccheri, il che in fase di cottura aumenta il rischio che si formino sostanze dannose.

LA FRUTTA ha una deperibilità molto variabile: si va dalle fragole, che durano al massimo qualche giorno prima di guastarsi, alle mele, che in frigorifero resistono anche settimane. Non hanno data di scadenza né TMC.

IL SALE LO ZUCCHERO l’aceto, le caramelle sono prodotti per cui è la legge stessa a non prevedere la data di scadenza. Per via della loro composizione infatti non si deteriorano.